為切實保障己亥年（2019年）成吉思汗查干蘇魯克大祭這一重要民族文化盛事期間的食品安全，確保廣大游客和信眾的飲食健康，伊金霍洛旗市場監(jiān)督管理局食品藥品監(jiān)督管理所（以下簡稱“伊金霍洛食藥所”）于近日組織召開了專項餐飲服務(wù)單位食品安全培訓(xùn)會。
此次培訓(xùn)會旨在針對大祭期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的突出風(fēng)險點，對轄區(qū)內(nèi)的餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員進(jìn)行一次集中、系統(tǒng)的食品安全知識強(qiáng)化與操作規(guī)范指導(dǎo)。會議強(qiáng)調(diào)了成吉思汗查干蘇魯克大祭活動期間食品安全保障工作的極端重要性，要求各餐飲服務(wù)單位必須牢固樹立食品安全主體責(zé)任意識，切實履行法定義務(wù)，確保供應(yīng)的每一份餐食都安全、衛(wèi)生、可靠。
培訓(xùn)內(nèi)容緊密結(jié)合大祭期間餐飲服務(wù)的特點與實際需求，主要圍繞以下幾個關(guān)鍵方面展開：
- 主體責(zé)任落實： 深入解讀《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，明確餐飲服務(wù)單位作為食品安全第一責(zé)任人的法律職責(zé)，要求建立健全內(nèi)部管理制度，完善食品安全自查機(jī)制。
- 原料采購與儲存管理： 強(qiáng)調(diào)必須從正規(guī)渠道采購食品原料，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票和進(jìn)貨查驗記錄制度。針對大祭期間可能出現(xiàn)的集中采購和食材儲備，特別講解了食材的分類、分區(qū)儲存要求，以及如何防范交叉污染與腐敗變質(zhì)。
- 加工制作過程控制： 詳細(xì)講解了食品加工操作規(guī)范，包括生熟分開、燒熟煮透、餐具清洗消毒、從業(yè)人員個人衛(wèi)生（如穿戴整潔工作服、保持手部清潔）等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的具體要求。
- 高風(fēng)險食品與宴席管理： 針對大型集體聚餐和可能提供的民族特色食品，重點分析了食品安全風(fēng)險點，指導(dǎo)如何控制加工量、留樣備查，以及制定并演練食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。
- 環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)施維護(hù)： 要求各單位確保加工經(jīng)營場所環(huán)境整潔，防蠅、防鼠、防塵設(shè)施齊全有效，冷藏、清洗、消毒等設(shè)備正常運行并定期維護(hù)。
會議還通報了近期食品安全監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的一些共性問題，并提出了明確的整改要求。伊金霍洛食藥所相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在大祭活動期間，監(jiān)管部門將加大巡查力度和頻次，對發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為依法嚴(yán)肅處理，以“零容忍”的態(tài)度守護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”。
與會餐飲服務(wù)單位代表紛紛表示，通過此次培訓(xùn)，進(jìn)一步增強(qiáng)了食品安全意識和責(zé)任意識，明確了操作規(guī)范。他們承諾將把培訓(xùn)內(nèi)容落實到實際經(jīng)營中，嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)定，為參與成吉思汗查干蘇魯克大祭的八方來客提供安全、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，共同維護(hù)這一神圣盛典的和諧與圓滿。
